雜胡椒的做法

1、先把洗淨曬乾的玉米磨成玉米糝。

2、清洗乾淨紅辣椒並瀝乾水分，摘掉辣椒蒂，剝好大蒜。

3、雙手帶上橡膠手套，將瀝乾的紅辣椒和蒜瓣用刀剁碎，分4次撒上鹽來醃製剁好的辣椒蒜瓣。

4、約15分鐘後，碎辣椒瀝乾水分，伴入玉米糝，攪拌混合，再等上五分鐘即可裝入罈子或罐子裏。

5、混拌好的雜胡椒裝壇時，一定要將之壓實，再蓋好蓋子，隔絕空氣。

雜胡椒是以粳米為主料的食品。雜胡椒含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮。一年四季都可製作，有的家庭用幾個罈子輪做，採取吃陳壓新，以保持連續性。食用時用油炕炒，隨着熱的次數增多，顏色由淺變深、油光發亮、風味愈佳。