海蔘為什麼會自溶

當海蔘離開海水後，在短時間內會自己融化掉，化作水狀，溶解的無影無蹤，同時幹海蔘接觸到油，頭髮等物質也會自溶。海蔘離開水之後會發生自溶是因為海蔘的體壁內存在着一種自溶酶，當它在夏季裏或者離開海水時間太長，在6到7小時的時間內，體壁就會變形，自溶酶發生反應融化成了膠體。