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拉麪都有哪些種類

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拉麪都有哪些種類

小拉條，此種製法不用鹼，味道純正，製法簡單，一般為家庭所用；空心拉麪，由於條中白糖融化，煮熟後麪條中心成孔狀，故稱空心拉麪；夾餡拉麪，此面為山西傳統的花樣麪食，一般為高檔筵席所用，夾蹈拉麪還可夾包肉鬆，稱肉鬆拉麪；龍鬚麪，顧名思義，條細為須，一般要求拉至12扣，此時面絲極細，已不宜煮食，通常以温油炸制，撒白糖而食，俗稱雪花龍鬚麪；水拉麪，麪糰調和比一般拉麪稍硬，製作相同，特點筋滑，利口，不糊湯鍋，是山西花樣麪食之一；油拉麪，將麪糰晃成或搓成長條後，用油刷抹勻芝麻油，旋形，放在一瓷盤
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