同安煎蟹的做法

主料：青蟹。

輔料：小麥麪粉。

調料：花生油，香油，醬油，醋，玉米澱粉，味精，料酒，鹽，姜，大葱，香菜。

做法：

1、將青蟹洗淨，除去背殼，蟹鰓及下腹臍部，刮淨爪毛，切成塊，留大下大小腿，去掉關節和腳爪，底板朝下攤平放盤內，撒上面粉備用；

2、葱切花，姜切末，備用；

3、澱粉放碗內加水調成濕澱粉，備用；

4、香菜洗乾淨，切段；

5、葱花，薑末，醬油，醋，料酒，味精，濕澱粉，精鹽，水調勻成汁；

6、炒鍋注油燒熱七成熱，下入蟹塊炸至紅色，撈出控油；

7、炒鍋注油燒熱，放入炸好的蟹塊，味精翻炒，淋入香油裝盤，撒上香菜段即可。