紅薯發黑是怎麼回事

紅薯發黑是因為紅薯破皮後，其中的酚類物質與空氣接觸，發生氧化反應，就會生成褐色的醌類化合物。紅薯變黑還可能是由於發黴變質而導致的，紅薯中含有較多的水分及糖分，若是保存時間過長，就會滋生細菌而長黴變質，從而出現果肉發黑的情況，同時還可以看到較為明顯的黴點及黴斑。