為什麼炒雞蛋要打散

打散後再煎，蛋白跟蛋黃充分混合後會產生氣泡，接觸空氣多，香味更濃，口感更好；

食材準備：雞蛋適量，辣椒適量，葱適量，食用油適量，鹽適量；

做法一：

1、將雞蛋打碎放入器皿中加入葱花、鹽、料酒攪拌均勻；

2、將烤盤放油再放入微波爐中預熱2分鐘；

3、取出後雞蛋倒入烤盤再放入微波爐高火2分鐘即可；

做法二：

1、將雞蛋打碎放入器皿中加入葱花、鹽（青椒、料酒）攪拌均勻；

2、將油倒入鍋中微熱至六七成，將蛋汁倒入鍋中翻炒即可；

做法三：

1、將野葱摘洗乾淨，切成細末，放碗內。

2、將雞蛋打入碗內，與野葱、精鹽攪打均勻。

3、炒勺置旺火上，加花生油燒至六成熱，倒入蛋液翻炒至熟，裝入平盤即可。