如何給白切雞上色
來源:生活大全幫 1.3W
做法如下:
1、把雞處理乾淨,去掉雞爪,鍋中放足清水,加入生薑和大葱大火燒開;
2、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起,依次兩至三次,再把雞放入水中小火煮4分鐘;
3、把雞翻面再接着小火煮4分鐘後停火,蓋好燜半小時;
4、浸雞時準備蘸汁,切一些葱蒜粒;
5、熱鍋放一大勺油燒至冒煙;
6、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中,雞身泡至涼透後取出,表面抹上一層芝麻油,防止水份流失。
常見蘸汁的做法:
1、把生薑或沙姜磨成蓉,潑上滾油,再加入細鹽攪勻;
2、紅葱頭切碎潑滾油,再加入細鹽,白糖,生抽攪勻即可。