紅心蘿蔔乾醃製方法

1、1斤蘿蔔只需0.3兩鹽。

2、將10斤新鮮蘿蔔洗淨，切成1釐米見方的條，在陽光下晾曬至蘿蔔含水量下降至30%時，入缸醃製。醃製時，缸內鋪一層蘿蔔條，撒一些鹽，用鹽量為1兩半，並層層碼實、按緊。一天後必須翻缸，即將其翻入另一口乾淨缸內，鋪一層蘿蔔撒一次鹽，這次的用鹽量為1兩。一週以後還要翻一次缸，這次的總用鹽量為半兩，三次合共3兩鹽。

3、進行兩次翻缸的目的，一是為了釋放醃製時產生的熱氣，同時也是為了讓鹹味一致。翻缸後，再醃製兩週即可將蘿蔔條取出來，在陽光下晾曬至含水量約為20%，即成。