擂缽可以擂哪些菜

擂缽可以擂芫荽，大蒜，圓葱，韭菜，茄子、藠頭、芋頭、土豆、辣椒、筍等等菜。

“擂”是湘西一種非常原生態的菜式，因手法與“擂茶”非相似而得名。根據選料和加工工藝不同，擂菜可以分為兩種，一種是生擂，一種是熟擂。前者是指原料舂搗成菜，適用的原料有芫荽，大蒜，圓葱，韭菜等。後者是指原料經過燒烤，或油爆、或蒸熟後，再放入擂缽內，加入調料舂搗而成，適用的原料有茄子、藠頭、芋頭、土豆、辣椒、筍等。從選料你可以看出，製作擂菜大多選擇素料，但是不可否認的是，葷料比如炸酥的小蝦、炒熟的肉泥、滷牛肉也可以作為配料使用。