豆芽的根可以吃嗎

豆芽的根部口感可能不佳。豆芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。豆類在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸。豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。《本草綱目》中有記載：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱鬱浥之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。