油條加什麼比較軟

製作時，先將麪粉加水揉和，使麪糰發酵到一定程度，再加入適量純鹼、食鹽和明礬進行揉和，然後切成條狀、旋轉、拉長後放入熱油鍋裏炸，便膨脹成香軟的油條。

發麪在發酵過程中，由於酵母菌在麪糰裏繁殖分泌酵素，使一小部分澱粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，併產生二氧化碳氣體，同時，還會產生一些有機酸類，這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。

有機酸的存在，就會使麪糰有酸味，加入純鹼，就是要把多餘的有機酸中和掉，並能產生二氧化碳氣體，使麪糰進一步膨脹起來；同時，純鹼溶於水發生水解;後經熱油