公開貴陽辣子雞的配方

1、原料：雞翅中段300克，幹辣椒50克，花椒粒1湯匙，葱15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。

2、做法：把雞洗淨，剁成小塊；把幹辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成塊、蒜切片。

3、把雞塊用紹酒、糖、鹽、葱段和姜塊醃上，至少半個小時。

4、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸幹，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控幹待用，並撿去葱段、姜塊。

5、炒鍋裏留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入幹辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最後下味精翻炒均勻，出鍋即可。