哪種魚適合清蒸刺少肉嫩

太陽雨，武昌魚，扁魚，鱸魚，桂花魚，都是可以選擇的魚。

1、魚的重量控制在600克左右，擺在魚盤中，看上去美觀，並且火候容易控制；

2、將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒；

3、將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

4、取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大葱取中段切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些葱薑絲；

5、蒸鍋水開後，再將魚入鍋；

6、蒸5分鐘即關火；

7、關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘温“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料淋遍魚身，再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。