什麼魚適合清蒸

一般是海魚。

魚的重量控制在600克左右，體積合適，擺盤合適，同時生熟火候易把握；

製作方法如下：

1、將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒；

2、將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

3、取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大葱取中段切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些葱薑絲；

4、蒸鍋水開後，再將魚入鍋，蒸5分鐘即關火；

5、關火後，魚不取出鍋，利用鍋內餘温“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料淋遍魚身，再擺上幾根香菜即成。

特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。