紅茶的工藝

紅茶屬於中國六大茶類之一，屬於發酵茶。紅茶是我國常見的健康保健茶飲，它在人們的日常生活中隨處可見。

紅茶的製作工藝：

1、萎凋：指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序，經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便於造形；

2、揉捻：紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行；

3、發酵：是紅茶製作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點，其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質；

4、乾燥：是將發酵好的茶坯，採用高温烘焙，迅速蒸發水分，達到保質幹度的過程。