泡白蘿蔔時為什麼變紅了

一、泡白蘿蔔時變紅主要是由於醃製過程中產生的亞硝酸鹽所導致的，亞硝酸鹽與白蘿蔔中的一種物質發生化學反應，會產生一種紅色色素。

二、泡白蘿蔔的做法如下：

1、蘿蔔洗乾淨後，晾乾，擱置3天左右，適當減少蘿蔔含水量，口感更佳。

2、把晾乾的蘿蔔切成3到4小段，然後撒入適量粗鹽進行醃製。

3、醃製2小時後，將蘿蔔放入菜缸中，加入適量水，辣椒，白醋和粗鹽。

4、蓋子密封，經過1個月後即可食用。