澆頭什麼意思

“澆頭”是方言，指加在盛好的麪條或米飯上面的菜。“澆頭”在《今日山西菜》書中一文寫道：“澆頭是指帶湯的菜餚或指各種烹飪方法不同的肉類。”澆頭種類繁多，大致有：桃花面料、雞絲涼麪料、什錦涼麪料、珊瑚涼麪料、麻將涼麪料、紅油涼麪料、五香涼麪料、油潑面料、肉末炸醬滷、蟹黃炸醬、羊肉哨子、寬汁裏脊絲、番茄滷、蒜辣蘸汁、清滷、蝦片打滷、肉片打滷、紅油醋滷汁、炒肉末等。而麪條上的澆頭，配上了羊肉就叫羊肉面，有炸醬就叫炸醬麪，加了口蘑黃花煮肉和湯就叫打滷麪。