炒菜放白糖有什麼作用

炒菜放白糖有增添香味、給菜餚上色、增加甜味、降低菜餚鹹味的作用。作為重要的調味料，在烹調中添加白糖，可提高菜餚的甜味；可抑制酸味，緩和辣味。白糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是一種純天然色素，且有一定光澤，能給人一種視覺上的美感。