紫洋葱為什麼扒的時候外皮掉色

剝紫洋葱的時候外皮掉色的原因如下：

因為成熟的洋葱細胞有大液泡，液泡裏面有大量紫色色素，所以，剝洋葱時部分細胞破裂，大液泡也破裂，裏面的色素流出，洋葱就褪色了，而手上也被色素染成紫色。

洋葱的種類及作用如下：

1、洋葱有紫皮、黃皮、白皮等類型。紫皮洋葱多呈扁圓形，表面呈紫色或紫紅色，果肉多為白中帶紫。

2、黃皮和白皮的品種除了皮色稍有區別外，果肉均為白色。紫皮洋葱的蛋白質、膳食纖維以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比黃、白皮的高，但後兩者的胡蘿蔔素、維生素C的含量比紫皮的高。

3、紫皮洋葱中還含有花青素，一種抗氧化能力較強的植物化學物質，既能保護人體免受自由基的損傷。還能增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。