關於糖制的百科
糖制是蜜餞類加工的主要工藝。糖制過程是果品原料排水吸糖的過程，糖液中的糖分依賴擴散作用先進人到組織細胞間隙，再通過滲透作用進人細胞內最終達到要求的含糖量。糖制方法有蜜製冷制和煮制熱制兩種。蜜制適用於皮薄多...
麥芽糖牛軋糖很多人都喜歡吃，但大多數人卻不知道怎麼做。下面就和大家來分享一下，希望可以幫助到大家。食材展示：蛋白40克、奶粉100克等所需食材及用量。準備材料：黃油加油融化。打發蛋白：將40克白糖分兩次加入蛋白中，打到...
製作硬糖的方法：將糖粉、脱脂奶粉、麥盧卡蜂蜜放入盆中混合；將所有材料拌勻，如果覺得幹，可加入少許牛奶；當食材凝結成鬆散狀後，用手揉搓，直至表面呈現光滑狀；取適量材料，捏成自己喜歡的形狀；將所有揉好的糖球放在有保鮮膜的托盤...
果糖不是白糖熬煮出來的。果糖是一種單糖，它大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖能與葡萄糖結合生成蔗糖。果糖分解後全是葡萄糖。果糖是己酮糖，存在於水果和蜂蜜等食物中。果糖是一種最甜的天然甜味劑，其甜度為糖的1.3倍，...
1、壓榨。甘蔗過磅入廠後經破碎成絲條狀，進入榨機把糖汁榨出，糖分的抽出率可達百分之九十六以上，蔗渣送去鍋爐燒，產生的蒸汽用於發電和蒸濃、煮糖等工藝用。糖汁泵去下個工序；2、澄清蒸發。糖汁經加熱並加入澄清劑，經沉澱過...
1、將冰糖放入鍋中，再放入飲用水，冰糖和水的比例是1：1。2、開火熬煮，先用大火煮，糖漿融化，然後轉小火慢慢熬煮。3、鍋中的冰糖水慢慢變成微黃色，用筷子蘸一下，看是否黏稠。4、用筷子挑一點糖漿放入冷水中，糖漿立刻變成脆脆的糖...
糖液的濃度，依水果種類、品種、成熟度、果肉裝量及產品質量標準而定。我國目前生產的糖水果品罐頭,一般要求開罐；需配製的糖液濃度，...
材料：白糖、植物油、清水、食鹽。做法：1、鍋中放少許植物油，小火加熱炒鍋。2、將白砂糖倒入鍋中，這時白砂糖會變軟，最後全部熔化。3、繼續加熱，直到糖的顏色變黑，糖的表面剛出小泡，能夠聞到有微糊的味道，這時根據自己的需要可...
熬製糖稀步驟：1、把一個鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖；2、水與糖的比例是2比1，即放兩份水，放一份白砂糖；3、白砂糖放入以後要輕輕攪動一下，防止粘底；4、水温要逐漸升高，為的是利於糖溶解在水中；5、水開之後，把水蒸汽排到...
主料：山楂300g、草莓50g。輔料：白糖40g、冰糖20g、蜂蜜20g。方法如下：1、串果挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗淨。將紅果攔腰切開，用小刀挖去果核，然後將兩瓣合上。把去過核的紅果用竹籤串起來，每串大概十個左右。2、熬糖。...
1、準備材料：白砂糖、水、蜂蜜、果醬。2、把白砂糖和適量的水混合倒入鍋中煮沸。3、加入適量蜂蜜和果醬。果醬的作用是給棒棒糖調味。4、小火加熱，不斷攪拌，待液體混合均勻後離火，倒入準備好的模具中，並插入木棍，凝固後脱模...
蔗糖即食糖，是雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脱水而成。蔗糖有甜味，無氣味，易溶於水和甘油，微溶於醇。它幾乎普遍存在於植物界的葉、花、莖、種子及果實中。在甘蔗、甜菜及槭樹汁...
材料：葡萄、鹽、醋、白糖。做法步驟：洗葡萄時，向水裏放入鹽和醋，稍浸泡過後，清洗；將洗清洗過後的葡萄，放入原汁機中，按開始鍵，榨汁分離；將榨出來的果汁再次過濾一遍；將水煮沸，倒入白糖，白糖全部融化，變成糖漿，倒入葡萄汁，等到稍微粘稠...
蔗糖和麥芽糖。製作糖人是一種中國傳統手工技藝，製作者都挑一個擔子，一頭是加熱用的爐具，另一頭是糖料和工具。糖料由蔗糖和麥芽糖加熱調製而成，本色為棕黃色，也有的加入顏料或色素使之呈紅色或綠色。製作時火候的控制是關...
奶糖很多人都喜歡吃，味道好，製作簡單。本次給大家介紹如何製作奶糖，快來看看吧。將花生倒入鍋中，翻炒至花生皮脱落出鍋。搓掉外皮，放入袋子裏，擀成顆粒狀備用。將黃油放入鍋中，加熱融化。倒入棉花糖快速翻炒。倒入奶粉，花生末...
糖料一般是紅、白糖加上少許飴糖放在爐子上用文火熬製，熬到可以牽絲時即可以用來澆鑄造型了。製作時把糖稀熬好，用一根麥秸杆挑上一點糖稀，在對這麥秸杆吹氣，糖稀隨即像氣球一樣鼓起，在通過捏、轉等手法配合吹起塑成各種造...
1、將水倒入盆中，撒上兩勺鹽並攪勻，將大蒜泡入鹽水中，浸泡兩天。2、兩天後取出，頭部朝下控幹水分，將大蒜放進可以密封的罐子裏。3、三勺醋兩勺白糖調成糖醋水，倒入罐子，汁水沒過大蒜，蓋上蓋子密封，每天打開罐子翻滾一次，約一星...
生產果糖的原料是蔗糖，用稀鹽酸或轉化酶都可以使蔗糖發生水解反應，產物是果糖和葡萄糖的混合溶液。加入氫氧化鈣使果糖和氫氧化鈣形成不溶性化合物，從溶液中過濾分離出來。再通入二氧化碳氣體，使氫氧化鈣與二氧化碳作用，生...
1、黑糖的製作對原料的要求極高，需要極高品質的特級甘蔗才能熬製；2、天然含糖量低於百分之13的1級以下甘蔗原料，因為較高的熬製失敗率，往往不考慮作為黑糖原料；3、黑糖的工藝較為複雜，製作週期遠超其它糖類；4、目前只能由經...
材料：無鹽黃油75g，白色棉花糖300g，奶粉200g，熟花生350g，去皮生花生若干。步驟：1、去皮生花生放置150度烤箱，烤15到20分鐘。2、不粘鍋內放入黃油，開火加熱至融化。3、倒入棉花糖。4、用刮刀不斷攪拌至黃油融入棉花糖裏。5、關...
用白糖製作焦糖的方法是在鍋中加入清水，再放入白糖，清水和白糖比例為1：1，大火燒開粘稠轉小火，出現白色泡沫即可，焦糖又稱為焦糖色，俗稱醬色。焦糖是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用於醬油、糖果、醋、...
1、將5湯匙白糖放入鍋中，用三倍於該糖量的清水將糖衝開；2、開大火將糖水煮開，用筷子或者勺子不停攪拌，呈現出冒泡泡的狀態；3、在泡泡糖水裏加入兩湯匙食用油，繼續攪拌，並關成小火，直到糖水變色發棕黑色；4、用鏟子不停攪直到糖...
1、把白糖倒入鍋中，倒入温水攪拌。2、小火慢慢熬製不停的攪拌。3、熬製成大泡變成小泡，白糖變成棗紅色關火即可。4、冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津又稱糖墩兒，在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統小吃，它是將野果用竹籤串...
製作黑糖糖漿的方法是把一斤黑糖把糖放到鍋裏，然後小火加熱五分鐘百左右，把糖加熱黃，然後加半斤水再小火加熱糖即可，糖漿是通過煮或其專他技術製成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。黑糖是一種沒有經過高度精煉帶蜜成型的...
在我們的生活中麥芽糖是一種極其常見且味道鮮美的食物，很多人會去超市購買一些麥芽糖放到家裏進行食用。這種麥芽糖經常被很多家庭當成零食來食用，然而一些朋友看到麥芽糖的時候犯了難，不知道麥芽糖該怎樣製作成棒棒糖。...
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