曬很乾的鯊魚皮怎麼食用
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魚皮成品以肉淨、質厚、不帶鹹味者為佳。
食用前應先用70℃的温水浸泡30分鐘,使魚皮肥厚,取出用刷子刷去皮層上的沙質,然後再放在40℃温水鍋中泡2小時,取出清水浸發。
脹發時應根據其厚薄度的不同而掌握受熱時間,以免薄皮溶化。水發魚皮:
先將魚皮放入鍋中,加清水,置旺火上,煮沸約45分鐘,撈出去沙;再放入60度熱水中,蓋上鍋蓋,燜8~10小時,如果水温降低,應重換熱水,然後取出用清水洗淨;按老、嫩分裝竹籃中,浸入沸水鍋中煮沸後,移及微火上,蓋上鍋蓋,燜半小時,硬的可再燜一下;然後取出放清水中漂洗幾次即可。