饅頭氣孔大是為什麼

饅頭氣孔大是因為和麪不均勻和麪團過度發酵造成的。蒸饅頭的時候，由於温度提高，饅頭面中的二氧化碳受熱膨脹，當饅頭本身温度提高到八九十度以上後，饅頭面中澱粉和蛋白固化，形成了粗糙的孔洞。

麪糰發酵過度易造成饅頭氣孔過大，可以採取縮短髮酵時間，控制麪糰的發酵程度解決問題。酵母在麪糰中和不均勻造成饅頭氣孔過大，可以適當延長和麪的時間。