蔗糖酶與澱粉有反應嗎

澱粉屬於多糖，但蔗糖酶是一種二糖酶，有可能會分解一些二糖，一般不會分解多糖。澱粉被澱粉酶分解成葡萄糖的過程中會經歷一個形成二糖的過程，在這個階段有可能被蔗糖酶分解。