蜜汁乳瓜的醃製方法

蜜汁乳黃瓜 ：

1、先在缸底厚厚鋪一層面醬，再鋪一層鹹瓜，層層疊起，最後用麪醬封頂。

2、3天后，進一步將乳瓜壓實，見醬滷浮上時，即可敞蓋讓日光直射，以加速發酵。

3、40天后，乳瓜中的食鹽滲入麪醬，發酵為醬，稱瓜甜醬。

4、取出乳瓜，去掉甜醬，瀝乾，分2次拌入白糖。

5、第一次每l00kg乳瓜拌l0kg糖，3天后倒缸1次，除去糖滷。第二次用20kg糖拌勻。1周後，在上面加一些第一次用過的回籠滷，再醃製5天，即成成品。