苦蕎麥的正確吃法

1、撥魚：將蕎麥麪粉放入碗內，用温水攪成稠稠的漿糊（比烙餅面稀），待鍋裏水燒沸時，用筷子或盛飯鏟子，從碗沿往沸水鍋裏一條條地撥，類似小魚兒。再燒開鍋後撈出，配以合口的熱湯澆食，現吃現撥。

2、烙餅：發麪，和好面擀開，撒上肉沫、葱沫、姜沫、五香粉，少許鹽，或只加入麻醬一種。外抹油，擀薄點烙，內嫩外脆，非常鮮嫩味美。

3、麪條：以七成蕎麥麪，加三成白麪配和，擀切成3寸長，半寸寬稍厚點的麪條。涼吃配以麻醬、黃瓜絲；熱吃配以羊肉湯，天熱吃配以鴨肉湯，別有一番風味。

4、涼粉：先將蕎麥麪粉用温水調成稀糊，鍋裏放適量冷水，中火燒沸的同時，把稀糊徐徐往沸水鍋倒，一邊倒一邊用勺子攪（防粘鍋），直至攪熟。然後盛在碗或盆內進行冷卻。冷卻後倒出，切成條或小塊，再配醋、油等佐料食用。