日本拉麪四大品牌

日本拉麪四大品牌是醬油拉麪，豚骨拉麪，味噌拉麪，鹽味拉麪。拉麪早期最普遍的是加上叉燒肉、筍子的醬油口味，但如今口味也越來越多樣化。日本拉麪源自中國。日本最早關於中國麪條的記載是明朝遺臣朱舜水流亡到日本後，用麪條來款待日本江户家族。

雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾（鰹節）、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆 、香菇、洋葱、葱等等。拉麪湯通常需要連續燉煮數小時甚至數天。有些拉麪店使用或混用成桶買進的商業拉麪湯，這種做法方便且可以降低成本，但專門的拉麪饕客可以吃出其中的區別。

湯底的口味一般來説可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。此外，也有像擔擔麪一般使用唐辛子（一種辣椒調味）的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬面（日本一種地方面食）的醋味湯底，以及歐式風味的番茄湯底，甚至也有咖哩的口味。配菜多以叉燒肉和雞蛋為主，還有放入竹筍、雪菜、土豆、燉肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，種類繁多。