揉麪的基本要求
來源:生活大全幫 1.7W
1、揉麪時要用“巧勁”,既要用力,又要揉“活”。必須手腕着力,而且力度要適當。
2、揉麪時要按照一定的次序,順着一個方向揉,不能隨意改變,否則不易使面坯達到光潔的效果。
3、揉發酵面時,不要用“死勁”反覆不停地揉,避免把面揉“死”,否則達不到蓬鬆的效果。
4、揉勻面坯後,不要緊接着做成品,一般要醒10分鐘左右。
1、揉麪時要用“巧勁”,既要用力,又要揉“活”。必須手腕着力,而且力度要適當。
2、揉麪時要按照一定的次序,順着一個方向揉,不能隨意改變,否則不易使面坯達到光潔的效果。
3、揉發酵面時,不要用“死勁”反覆不停地揉,避免把面揉“死”,否則達不到蓬鬆的效果。
4、揉勻面坯後,不要緊接着做成品,一般要醒10分鐘左右。