大豆油可以炒菜嗎

大豆油可以炒菜。大豆油是從大豆中，壓榨提取出來的一種油。質量越佳的大豆油顏色越淺，清澈透明，且無沉澱物、無豆腥昧。温度低於零攝氏度以下時，優質的大豆油會有油脂結晶析出。但其在高温狀態下較不穩定，不適合做煎、炸等高温烹飪的菜品。

大豆油是世界上最常用的食用油之一，是我國國民，特別是北方人的主要食用油之一。大豆油富含多種寶貴的營養成分，在加工成成品油後必須注意保鮮。大豆油的顏色較深，炒菜遇熱後比較容易起泡。

豆油除含有脂肪外，在加工過程中還帶進一些非油物質，在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇類物質以及少量蛋白質和麥胚酚等物質，易引起酸敗，所以豆油如未 經水化除去雜質，是不宜長期貯藏的。另外，精製豆油在長期儲存中，油色會由淺逐漸變深，原因可能與油脂的自動氧化有關，因此，豆油顏色變深時，便不宜再作長期儲存。