炸完大蝦的油可以繼續炒菜嗎

炸過大蝦的油，只要油脂沒有渾濁、顏色發深，都還是可以使用的，食用油反覆加熱以後可以產生有害物質，但這種偶然一次是沒有什麼大問題的。油脂變壞，最大的禍害就是“氧化反應”。雖然氧化反應是一直在緩慢發生的，可只要用過一次之後，氧化反應的速度就會大大加快。要降低煎炸油的危害，唯一的辦法就是儘快用完，最好保持在一週之內。最好不要再次高温加熱，本來煎炸過的油，脂肪酸的破壞就比較嚴重了，再次高温加熱無疑是雪上加霜。