沒有澱粉可以用什麼代替勾芡

沒有澱粉可以使用玉米粉、藕粉或者荸薺粉來代替澱粉進行勾芡，如果這些都沒有，還可以使用麪粉水代替，直接用麪粉兑水製作成麪粉水即可。勾芡是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。