凍梨的皮為什麼是黑色的

因為在低温條件下，凍梨的細胞組織被破壞，多酚氧化酶的活性在低温下比較高，其中所含的多酚類物質在多酚氧化酶的作用下，被氧化成了深色的酮類物質，從而使梨子的皮變黑。梨子經過冷凍之後不僅顏色發生了變化，口感也會發生變化，但其中並不含有毒性物質，而且吃起來口感更加綿軟多汁，別有一番風味。