大埔縣美食

百侯薄餅、大埔憶子粄、珍珠粄、筍粄、豆粄、鴨鬆羹、大埔苦筍煲、大埔涼粉糕等。

1、百侯薄餅：是廣東大埔縣百侯區傳統的漢族小吃。相傳清乾隆年間，大埔名聞遐邇的“一腹三翰林”之一的楊纘緒，官至陝西、西安按察司按察使。楊纘緒及其侍從家屬從北方帶回家鄉四種美點——薄餅、綠豆板、豆子羹、蕨粉粄。其中薄餅經過民間多年的仿製、改進、提高，演變成今天風味獨特、廣受歡迎的客家小吃。

2、大埔憶子粄：憶子粄為大埔風味小吃之一，已有300多年的歷史。明末以後，大埔製作的憶子粄已馳譽埔境。產地逐漸向全縣擴展。名點憶子粄都必被端給賓客品嚐，深得海內外華僑的讚譽。

3、珍珠粄：珍珠粄原名老鼠粄，著名作家杜埃認為此名不雅，故改名為“珍珠粄”。它的主要原料是粘米。食用前，煮或炒均可，配上肉丁、葱花、胡椒粉等佐料，美味有加。大埔縣內以西河一帶珍珠粄最為有名。

4、筍粄、豆粄：筍粄、豆粄其製作包括粄皮和內餡兩部分。粄皮以薯粉為原料，內餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（冬筍為好）為主。豆粄的粄皮的製作與筍粄相同，不同的是內餡以赤豆或白豆為主，鹹甜皆可，煮成後用熱油浸潤，更能顯示粄食的香滑可口，且不相粘。

5、鴨鬆羹：製作原料為純淨潔白的澱粉、紅糖、豬油、生薑及陳皮碎末。其製法先把生粉炒熟，再將紅糖加適量的水煮稠，用粗紗布過濾，除淨雜質，放回鍋裏，撒上生薑及陳皮碎末，加上適量的油。待煮沸時，一邊把炒熟的生粉用細篩均勻地篩選進稠糖上，一邊緩慢地注入油料，並不停地攪拌，直至羹呈黑褐色，光亮潤澤，香氣噴發時便成。其味香甜鬆脆。鴨鬆羹是大埔甜品小吃，在眾多客家小吃中，是保持最傳統、最古老的一項菜品。

6、大埔苦筍煲：苦筍是梅州大埔的特產，甘中帶苦，苦中帶甜。苦筍一般有三種做法：燜煲、炒、拌，風味以鹹鮮清淡為主。其中就以苦筍煲最為人熟悉，是一道特色客家菜，是客家飲食文化的體現。梅州特色“大埔苦筍煲”採用山上野生苦筍，搭配豬腳腕肉或三層肉、客家酸鹹菜、黃豆、蠔豉一起燜煲，將肉片跟筍片夾在一起吃，口感獨特。

7、大埔涼粉糕：大埔涼粉糕已有800年曆史。呈半透明凝固狀，具棕褐至茶褐的仙人草本色。含膠質多，富彈性，有天然仙人草風味，並略帶鹼香。食用時，可加入白糖或牛奶，爽滑可口，清涼解熱。