柿子如何催熟去澀

1、温水浸泡法：將新鮮柿子浸泡在50度左右的温水中，過10分鐘到半小時後把柿子撈出來，裝在塑料袋或其他容器內密封一晝夜，柿子的澀味即可去除。

2、水果去澀：將柿子與梨、蘋果、山楂等分層排放在密封的容器中，經4-5天即可食用。

3、米糠去澀：如果鮮柿不多，可將柿子埋入米缸、穀糠中，一般4-5天即可去澀。

4、酒精去澀：把柿子噴上酒精或白酒，然後裝進容器密封，過3天柿子的澀味即可。温水脱澀法：把採收的澀柿浸泡在清潔的温水中，水温及浸泡時間應根據採收時柿子的成熟度而定。若採收的青果（皮綠色），水温以35～40℃，浸泡18小時以上方可脱澀；若採收黃熟期（果皮黃色），水温應保持在20～25℃，浸泡15～16小時即可脱澀味。這樣脱澀的柿子應隨脱澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。