大米黴變是什麼樣子

1、異味：聞到一種異味，這是發熱黴變的預兆。

2、硬度降落：由於大米和微生物的激烈呼吸，部分水分凝結，米粒濕潤，稱為“出汗”，其硬度下降，叫“身骨發軟”，散落性低，乎握能夠成團。

3、色澤鮮明：米粒表面水汽凝結，米粒色澤顯得鮮明。

4、脱糠：因米粒濕潤，粘附糠粉或米粒未碾盡的糠皮浮起，顯得粗糙、不光亮。

5、起眼：由十大米胚部組織較鬆，含蛋自質、脂肪較多，黴菌先從此腐蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。

6、起筋：米粒正面與反面的溝紋呈紅色，繼而成灰紅色，故稱“起筋”米的光澤發暗。