臘肉晶瑩剔透是什麼原因

臘肉晶瑩剔透是因其肥肉中的脂肪在温度高於60℃的時，發生了液化現象，使其液化後在肥肉纖維中呈現出晶瑩的狀態。臘肉在烹調之前，需先用温水將其表面的浮塵、黴菌和其他有害微生物洗淨。或是將臘肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會兒，可稀釋出臘肉的一些鹽分。