氽水和焯水是什麼意思

焯水是指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。氽水又稱“灼水”“拖水”，是將鮮嫩原料投入沸湯鍋中制熟成菜的一種烹調方法。多以湯作為傳熱介質，成菜速度快，是製作湯菜或半湯菜的方法之一。