雞是冷水焯水還是熱水

冷水。處理肉類焯燙的步驟和處理蔬菜不同，肉類在受到超高温的情況下，其肉質會突然緊縮，如果開水下鍋焯燙，雞肉會變得乾硬發柴，影響口感，還會殘留加重的腥味，需冷水下鍋，放入適量薑片、料酒焯燙為好，這樣雞肉能慢慢且均勻受熱，大概焯燙2-3分鐘，撇去表面浮沫即可撈出冷水沖洗備用，這樣雞肉吃起來更有軟嫩，不柴也不腥。