醬油是什麼菌發酵
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醬油是米麴黴菌發酵的。醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質,植物性蛋白質便取自大豆榨油後的豆餅。由米麴黴產生的酶系將豆類中的蛋白質、澱粉和脂肪水解成氨基酸、糖等,再經耐鹽乳酸菌和耐鹽酵母菌發酵生成酒精、有機酸和酯,便成為醬油。
醬油是米麴黴菌發酵的。醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質,植物性蛋白質便取自大豆榨油後的豆餅。由米麴黴產生的酶系將豆類中的蛋白質、澱粉和脂肪水解成氨基酸、糖等,再經耐鹽乳酸菌和耐鹽酵母菌發酵生成酒精、有機酸和酯,便成為醬油。