雞蛋為什麼炸不出虎皮

雞蛋炸不出虎皮的原因是油温沒有掌握好。做虎皮雞蛋時，不能等油熱了直接往油鍋放，要等油温達到160℃以上（往油鍋裏插一根筷子，筷子周圍冒小氣泡即可）。油温太高會把外皮炸焦，太低炸不出虎皮，所以炸虎皮雞蛋，温度是關鍵。