臘鴨怎麼炒好吃又簡單

一、臘鴨燉蘿蔔。準備食材：臘鴨、蘿蔔、生薑、大蒜、小米辣、料酒一勺、生抽半勺、香辣醬一勺、鹽。臘鴨一隻剁成稍微大一點均勻的塊狀，用温水洗去骨頭渣子。

鍋裏上水，放入臘鴨塊兒一起大火煮開。

然後用温水洗淨浮沫，瀝乾水待用。

蘿蔔洗淨去皮切成塊狀。

生薑大蒜切大塊待用。

小米辣切斜段。

鍋裏上油，小火放入大蒜生薑末爆香。

加入小米辣。

一勺香辣醬炒出紅油。

加入瀝乾水的臘鴨塊翻炒三四分鐘左右，至鴨塊出少許油。

一勺料酒，半勺生抽。

加入稍微多一點開水，我喜歡燉的軟糯一點。

湯汁還剩三分之二的時候放入蘿蔔塊翻炒勻一起煮。

加入適量鹽，少許雞粉調味。

如果家裏人多有燉鍋的話可以剩多一點的湯燉起來吃更香哦 也可以剩一點點湯的時候直接盛起來。

二、臘鴨炒筍乾。準備食材：臘鴨腿1只、筍乾100g、黃辣椒、蒜片、鹽、黑胡椒粉。臘鴨腿一支，一般超市都有的賣。

海南黃辣椒，其實這款辣椒已經超出了我的嗜辣範疇了。

筍乾泡發，洗淨待用，筍乾本身並沒有太多味道，所以配一些油大的菜會灰常好吃，比如紅燒肉。

臘鴨腿斬塊，焯水，大概水開後3、4分鐘左右，因為臘鴨腿非常鹹啊，不過水根本無法吃，要是不怕血壓高的隨意哈。

蒜片爆鍋，加入黃辣椒（用量自己掌握）。

先加入臘鴨腿翻炒，再加入筍乾翻炒均勻，加黑胡椒粉調味。

加水，要沒過食材，大火燒開轉中小火燉至收汁，原則上不用加鹽，要是口味重的就適當一點點鹽（嘗是最好的方法）。

下飯啊，筍乾吸收了臘鴨的香，還有欲罷不能的辣味，每次都能多吃一碗飯！

三、蕎頭炒臘鴨。準備食材：蕎頭500g、臘鴨200g、小米椒、青椒、紅椒、姜。臘鴨用温水洗去髒東西，切小丁。

小米椒青椒紅椒自己喜歡的形狀，姜切絲。

蕎頭切段。

鍋燒熱，不用放油，臘鴨丁下鍋小火煎它自然會出油。

臘鴨出油放入薑絲煸炒出香味，倒一點老抽上色，米酒翻炒一下。

把臘鴨鏟到一邊，倒油，把辣椒放入炒出香味。

倒入蕎頭，放一點鹽，辣鴨本身有鹽，不要放太多。

大火快速炒蕎頭直至斷生。

看到蕎頭炒軟出味了放適量水，不需要沒過食材。

翻炒片刻放幾粒雞精，嘗味即可出鍋裝盤。