油裏放鹽有什麼用處

油炸食品時，在油鍋中加少許食鹽，油就不會濺出。油炸食物時之所以會外濺，是因為油鍋或食物中含水分的緣故，因油的沸點比水高，而密度比水低，因此油層在水層上面，水層沸騰而使油層飛濺。如果在油中加鹽，鹽不溶於油脂中，但溶於水中，水油混合時，使水變成高濃度的鹽水而使其沸點增高而不易沸騰，油層就不會飛濺。