鼠李糖是什麼東西

鼠李糖是一種有機化合物，又稱6-脱氧-L-甘露糖，分子式為C6H12O5，是一種廣泛存在於植物的多糖、糖苷、植物膠和細菌多糖中的一種物質。其甜度為蔗糖的33%，可用來測定腸道的滲透性，可用作甜味劑，還可用於生產香精香料，可食用。

作為一種微量糖而廣泛分佈於植物中。可以結合糖的形式存在於很多種植物甙（如槲皮甙、異橙皮甙等）、多糖、特別是果膠和膠質中，亦可存在於漆樹毒素中。純品鼠李糖為無色結晶性粉末，能溶於水和甲醇，微溶於乙醇，其結晶呈兩種形式，α 型和β 型。α 型含有一分子結晶水，加熱後失去結晶水，轉變為β 型（分子量為164.16）；β 型極易吸濕，在空氣中吸潮轉變為α 型。常見的為α-L-鼠李糖，其分子量為182.11。