鼠李糖是什麼

鼠李糖，又稱6-脱氧－L-甘露糖，是廣泛存在於植物的多糖、糖苷、植物膠和細菌多糖中的一種物質。其甜度為蔗糖的33%，可用來測定腸道的滲透性，可用作甜味劑，還可用於生產香精香料，可食用。

純品鼠李糖為無色結晶性粉末，能溶於水和甲醇，微溶於乙醇，其結晶呈兩種形式，α型和β型。α型含有一分子結晶水，加熱後失去結晶水，轉變為β型（分子量為164.16)；β型極易吸濕，在空氣中吸潮轉變為α型。常見的為α－L-鼠李糖，其分子量為182.11。