清蒸多寶魚的做法

材料：多寶魚、油、鹽、料酒、蒸魚豉油、大葱、姜、澱粉、胡蘿蔔。

１、多寶魚去鱗、鰓，肚洗淨。在魚身劃幾刀，然後抹鹽，撒些料酒，醃製10分鐘。

２、大盤裏放薑片，葱絲。放多寶魚，再撒些薑片，葱絲。

３、鍋裏水開，放入魚盤，大火蒸12分鐘。然後倒去盤裏的蒸汁、薑片與葱絲。

４、放上大葱絲與胡蘿蔔絲，在魚上澆入熱油。把蒸魚豉油，水，澱粉，調成汁煮開，再澆在魚上即可。

多寶魚：

和大菱鮃是同種魚類，大菱鮃，是鮃科，菱鮃屬魚類。為硬骨魚綱鰈形目鮃科菱鮃屬海洋底棲魚類。俗稱歐洲比目魚，在中國稱“多寶魚”。在自然海域，成魚最大可長到７５ｃｍ。體甚側扁，呈長橢圓形、卵圓形或長舌形。幼魚眼睛在身體兩側，成魚身體左右不對稱，一隻眼逐漸向左或向右，兩眼均位於頭的左側或右側。口稍突出。鰭一般無鰭棘。背鰭和臀鰭基底長，與尾鰭相連或不連。雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顏色與周圍環境配合得很好；它們身體的朝下一側為白色。身體表面有極細密的鱗片。