鍋熱到什麼程度放油

鍋熱到水分乾透、表面稍微冒青煙時放油。炒菜時先將鍋燒熱後再放入食用油，可以避免食材在炒制過程中出現粘鍋的情況，也會使做出來的食物香氣更加濃郁。注意燒鍋的時間不能過長，否則會縮短鍋的使用壽命。