麪粉添加劑都有啥

麪粉添加劑有面粉減筋劑、麪包改良劑、麪粉品質改良劑、增筋類麪粉添加劑、麪粉增白劑等。

1、麪粉減筋劑：可以破壞麪粉的筋度，使麪粉可以用來生產餅乾、桃酥等不需要筋度的食品。

2、麪包改良劑：添加到麪粉中，使麪包的內部組織結構細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的麪包。

3、麪粉品質改良劑：可以全面的提高麪粉的品質，使麪粉從筋度、延伸性、穩定性等指標都可以滿足高檔面製品生產的需要。

4、增筋類麪粉添加劑：俗稱麪粉增筋劑，主要成分是VC等，提高麪粉的筋度，使麪粉可以滿足生產拉麪、水餃等高檔麪條的需要。

5、麪粉增白劑：也就是稀釋過氧化苯甲酰，其主要化學物質是過氧化苯甲酰，也就是俗稱的“麪粉增白劑”。該種物質具有強氧化作用，加快麪粉的後熟，使麪粉常温下需要半個月的後熟時間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化麪粉中的葉黃素、胡蘿蔔素，使其由略帶黃色變為白色。