蒸蛋餃用冷水還是開水

新鮮蛋餃用開水蒸，冷凍蛋餃用冷水蒸。新鮮蛋餃用開水蒸熟得快，而且可以讓蛋餃的餡保持鮮嫩度，吃起來爽口。冷凍蛋餃用冷水蒸可以使蛋餃易熟透。如果用開水蒸凍蛋餃，則易出現餃皮已熟，但餡還未熟透。