茶的品種有哪些
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綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶等。
1、綠茶:綠茶製法的基本工序為殺青、做形和乾燥,其關鍵工序是殺青,這也是分類的最基本依據。殺青主要包括炒熱殺青和蒸熱殺青,乾燥主要包括炒乾和烘乾。
2、白茶:白茶製法的基本工序為萎凋與乾燥,其關鍵工序是萎凋。萎凋可分為全萎凋和半萎凋。
3、黑茶:黑茶加工分為兩種類型,一種是鮮葉經殺青、揉捻、渥堆和乾燥初制後,再經篩分和蒸壓。另一種是以毛茶為原料進行幹坯渥堆做色,再經篩分和蒸壓。黑茶品質形成的關鍵工序是渥堆。
4、黃茶:黃茶製法的基本工序為殺青、做形、悶黃和乾燥,其關鍵工序是悶黃。根據悶黃先後和時間長短,可分為濕坯悶黃和幹坯悶黃,其中濕坯悶黃又分為殺青後和揉捻後悶黃,幹坯悶黃又分為堆積悶黃和紙包悶黃。
5、青茶:青茶製法的基本工序為萎凋、做青、炒青與揉捻、乾燥,其關鍵工序是做青。做青可分為跳動、搖動和做手三類。