川菜玉溪魚怎麼做

用料：鰱魚，蔥，姜，蒜，幹椒，八角，麵醬，料酒，鹽，糖，香菜

做法:

1、魚清洗乾淨後，切塊；

2、把魚身上的水分擦乾；

3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制；

4、雙面煎黃後取出；

5、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；

6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉；

7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉；

8、待湯汁基本收幹，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

小訣竅:

1、煎魚時，一定要等油熱後再下魚；煎時不要急於翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；

2、燉時一定加開水，否則魚肉發緊且腥味重，影響口感和味道；

3、因為魚經過雙面煎制，所以不用加太多的水。