關於湯汁的百科
衣服上濺到的湯汁水分蒸發後留下油印，油不溶於水，用清水搓洗是很難清洗掉的。採用“藍月亮乾衣預塗法”：1、衣服乾的時候，用洗衣液原液塗抹在油漬處；2、塗後不要馬上洗，靜置5分鐘，輕輕揉搓，用清水沖洗掉洗衣液即可；3、使用藍月...
選料：依據個人口味選擇肥三瘦七或肥四瘦六的豬後腿肉；豬肉斬細成泥茸狀，不能呈顆粒狀，過粗會導致打肉餡時吸水不好；把蔥姜拍破，用純淨水浸泡十分鐘左右成蔥姜水；分次少量往肉餡中加入蔥姜水，並順同一方向攪拌上勁，注意要分次少...
配方：肉犛牛、牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。牛肉湯製作步驟：1、先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)；2、將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋...
材料：黃酒15克，薑末30克，醬油20克，麻油15克，香醋50克，白糖，味精。做法：1、將姜去皮切成細末。2、將醬油熬熟。3、將薑末放在小碗內，加入事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油、香醋，一起攪拌成調味汁即可。...
麵條湯汁提色方法通常以辣椒油或豆瓣醬作為提色基礎，接受辛辣可以輔以辣椒油，口味清淡可以選擇豆瓣醬進行提色，方法為：1、比例控制：辣椒油或豆瓣醬的比例應占油脂比例的百分之40至百分之60，否則出鍋的油會顏色不好，或者香味...
生蠔購買後，可以讓攤主代為翹開，但必須要馬上食用，否則新鮮度就會大打折扣。也可以買回來處理，只需用刀順著生蠔殼的閉合處邊緣，輕輕敲動，待翹開一條縫隙後，再加力翹開即可；將大蒜剁成細細的蒜蓉，大蒜要多一點，一般一隻生蠔配3...
主料：餛飩皮，瘦肉，適量肥肉。輔料：紫菜，蝦皮，香蔥，豬油，鹽，雞精，料酒，生抽。把瘦肉，適量肥肉洗乾淨，用刀剁成絨，裡面加少許的雞精料酒，生抽，鹽；用筷子攪拌均勻，肉餡隨自己口味也可以加些別的。用買來的餛飩皮飽上肉餡，肉餡不要放的過多，把...
材料：清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。將上述原料和勻，下鍋煮開裝起，再將芫荽浸透即成。適用於一切清蒸魚。專業做法：1、按製作10斤海鮮汁的比例，芹菜2斤，加洋蔥1個、紅羅卜2個、蔥1斤、姜2兩、香菜半...
食材明細：豬肉適量、黃瓜適量、生菜適量、香菜適量、烤肉醃料適量、鹽。做法步驟如下：1、將把肉切成薄片，放至容器後，加入烤肉醃料，同鹽水拌勻，放入冰箱冷藏；2、隔天從冰箱裡拿出，鋪平放在烤盤上，烤箱預熱後，上下火230度烤20分...
主料：高湯適量、牛奶適量。輔料：咖哩粉或咖哩醬、生粉適量、紅糖適量、黑胡椒粒適量、料酒適量、食鹽。1、高湯在不粘小鍋中煮至微熱，倒入咖哩粉或咖哩醬，一邊用匙羹不斷攪拌均勻，一邊用中火慢慢煮開。2、在煮開的咖哩汁中...
洋芋擦擦調製湯汁的方法，先準備紅綠菜椒、蒜、蔥等都切成小丁，再放入油鍋裡炒。將切好的蔥、蒜、彩椒（後面還可以放辣椒粉，彩椒是為了調色。）放入油鍋裡炒。然後加入蒸好的洋芋擦擦一塊翻炒。加入鹽、味精調勻出鍋。喜歡花...
1、在小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽，把這些料煮開入味，倒出放涼備用；2、在平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒，在鍋中炒香，倒入容器中搗碎；3、鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再...
1、鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。2、醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或...
紅燒肉丸做法：1、蔥洗淨切成小蔥花，生薑剁成姜米；2、雞蛋打散加到肉糜中，攪拌均勻；3、將蔥花，薑末，鹽，老抽，澱粉加入到肉糜中，順時針方向攪拌均勻；4、鍋內放適量油，將豬肉糜用勺子或者手捏成比乒乓球稍小的丸子，一個個放到鍋裡煎至...
調料汁的製作：1、鍋內倒入生抽、美極鮮、料酒；2、放入蔥薑絲，蔥絲的長度2寸為佳；3、小火燒滾後，加入白糖、白胡椒粉少許，具體含量可根據自己的口味稍加調整。調料汁就完成了；4、魚的處理:刮掉汙垢、血水、魚鱗,開片,抹上點味...
煎魚之後，湯汁調製方法如下：原料：蒜子、幹辣椒、花椒、辣椒醬、食用油、食用鹽、味精、白糖；步驟：1、蒜子洗淨切片，幹辣椒洗淨切段；2、取一淨鍋，加入適量食用油，大火燒油到8分熱，下蒜瓣、乾紅辣椒段、花椒、少量辣椒醬爆炒；3、佐...
調長沙臭豆腐湯汁，幹辣椒打成辣椒粉。蔥蒜切片。鍋中放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香葉，大火爆香。過濾掉調料，加白芝麻。辣椒粉翻炒均勻。盛出裝碗即可。長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的特色名吃，長沙當地人又稱臭乾子。色...
1、準備材料。2、取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。3、把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1、5，浸泡一個小時。4、浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。5、將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯...
皮凍：小籠包裡湯汁的來源。洗淨後先冷水蓋過豬皮，煮沸2分鐘後，將豬皮用冷水沖涼後颳去附著的肥肉，雜毛。洗乾淨後，重新放入冷水，豬皮，姜，蔥，胡椒粉，酒，煮至豬皮熟爛後，切碎再放回鍋中大火煮數分鐘後，將湯放鹽調味，然後把湯隔渣。冷...
1、包子要好吃，除了面要揉得好以外，餡料非常重要，有時候在外面買的包子吃起來特別油膩，真的不適合現代健康飲食觀，自己做的包子餡不用太多油，加點提前做好的肉皮凍進去，做出來肉餡一咬就出湯汁，非常好吃，當然，如果沒有肉皮凍，也...
帶湯汁的包子做法如下：配料：牛肉280克、麵粉200克、大蔥2段、姜1塊、生抽1勺、料酒半勺、精鹽4克、玉米油1茶匙、味精0.1克、五香粉0.3茶匙。烹飪步驟：1、麵粉中加入鹽1克拌勻。2、加入適量清水揉成較硬適中的麵糰，蓋上保...
具體需要的材料及做法如下：材料原料：牛肉、香菇；配料：蔥、姜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬；調料：醬油、料酒、鹽、胡椒粉；做法：1、牛肉和香菇都切成小粒；蔥姜切末；2、牛肉粒用料酒、醬油和胡椒粉醃製入味兒；3、鍋裡多放些油（100ML），五成熱時...
做法步驟:1、先將鯉魚去內臟、魚鰓、鱗，打上花刀，撒上點鹽，醃一下。2、然後用麵粉二兩澱粉一兩半雞蛋一個水一兩半和糊。3、再右手拿魚尾左手把糊掛在魚身上用熱油炸透，當魚入油鍋定性後改小火這樣防止外面炸糊而裡面還不...
材料：粉絲，娃娃菜，大蒜，雞湯，香油，鹽，美極鮮醬油。做法：1、把粉絲提前用水泡半小時，然後把娃娃菜洗淨，切好備用，把大蒜做成蒜蓉，放鍋裡爆香，再加入一杯雞湯還有香油和鹽；2、然後取一個大碗，把粉絲鋪在最下邊，再把炒好的蒜蓉湯汁分別倒...
1、幹木耳用溫水泡發，洗淨，切成碎末。鮮香菇洗淨，去根蒂，同樣切成末。生薑洗淨，去皮，同樣切成。2、鍋中放入適量油，溫熱即可放入肉末和姜碎翻炒至變色，然後依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，燒開後將水澱粉倒...
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